Petits pains chauds croisés avec booster de pain

Name: Petits pains chauds croisés avec booster de pain
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 petits pains
Ingredients: 1 tasse (250 mL) de lait entier à 3,25 %; 1 (2 1/4 c. à thé/11 ml) enveloppe de Levure Levée Rapide Fleischmann's®; 2 tasses (500 mL) de farine tout usage; 1 tasse (250 mL) de farine à pain; 4 (20 ml) cuillères à café de Fleischmann's® Bread Booster™; 1/4 tasse (60 mL) de sucre; 1/2 c. à thé (2 mL) de cannelle moulue; 1/2 c. à thé (2 mL) de piment de la Jamaïque moulu; 1/2 c. à thé (2 mL) de muscade moulue; 1/4 c. à thé (1 mL) de clous de girofle moulus; 1/4 c. à thé (1 mL) de sel; 1/4 tasse (60 mL) de lait condensé sucré; 1 orange, zeste râpé; 1/2 tasse (125 mL) de beurre non salé, ramolli; 1/2 tasse (125 mL) de raisins secs Sultana, trempés et égouttés; GARNITURE; 3 c. à soupe (45 mL) de farine tout usage; 1/2 c. à thé (2 mL) d’huile végétale Mazola®; Pincée de sel; 1 c. à soupe (15 mL) de beurre, fondu

Intermédiaire • 12 petits pains • 1 h 10 min

Joliment épicés, ces petits pains chauds légers et moelleux sont traditionnels à Pâques, mais ils constituent un excellent ajout à tout menu de petit-déjeuner ou de brunch.

Ingrédients

1 tasse (250 mL) de lait entier à 3,25 %
1 (2 1/4 c. à thé/11 ml) enveloppe de Levure Levée Rapide Fleischmann's®
2 tasses (500 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de farine à pain
4 (20 ml) cuillères à café de Fleischmann's® Bread Booster™
1/4 tasse (60 mL) de sucre
1/2 c. à thé (2 mL) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 mL) de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c. à thé (2 mL) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 mL) de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé (1 mL) de sel
1/4 tasse (60 mL) de lait condensé sucré
1 orange, zeste râpé
1/2 tasse (125 mL) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (125 mL) de raisins secs Sultana, trempés et égouttés
GARNITURE
3 c. à soupe (45 mL) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 mL) d’huile végétale Mazola®
Pincée de sel
1 c. à soupe (15 mL) de beurre, fondu

Préparation

Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer le lait pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud (120 ºF à 130 ºF/50 ºC à 55 ºC au thermomètre à lecture instantanée). Aouter la levure ; laisser reposer pendant env. 10 minutes ou jusqu’à formation de bulles à la surface.
Dans le bol du malaxeur de comptoir, muni du crochet à pâte, mélanger ensemble à faible vitesse, la farine tout usage, la farine à pain, le bonifiant de pain, le sucre, la cannelle, le piment de Jamaïque, la muscade, les clous de girofle et le sel. Incorporer le lait condensé et le zeste d’orange.
Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule et se détache de la paroi du bol. Ajouter le beurre, 1 c. à soupe (15 mL) à la fois, jusqu’à ce que le tout soit incorporé.
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée ; y pétrir les raisins secs. Pétrir pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et que la pâte reprenne sa forme à la légère pression de 2 doigts. Couvrir d’un linge à vaisselle ; laisser reposer pendant 10 minutes.
Séparer la pâte en 9 portions. Façonner chaque portion en une boule de pâte. Placer les boules de pâte, à env. 1 po (2,5 cm) de distance, dans un moule carré de 9 po, préalablement tapissé de papier parchemin. Couvrir d’un linge à vaisselle ; laisser doubler de volume pendant env. 40 à 45 minutes.
Garniture : dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, 3 c. à soupe (45 mL) d’eau, l’huile et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Déposer dans un sac de pâtissier muni d’une douille à petit trou. (Sinon, déposer le mélange dans un sac de plastique refermable ; couper un coin.) À l’aide d’un petit couteau tranchant et fariné, faire une incision en croix peu profonde sur le dessus de chaque boule de pâte. Exprimer la pâte dans l’incision en croix.
Préchauffer le four à 350 ?F (180 ?C). Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les petits pains sonnent creux lorsqu'on les tapote. Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez-le de beurre. Laisser refroidir complètement sur une grille.