Brioches à la cannelle classiques

Name: Brioches à la cannelle classiques
Total time: 1 h 15 min
Yield: 24 rouleaux
Ingredients: 1 tasse de purée de pommes de terre (environ 2 pommes de terre moyennes); 1 tasse d'eau de pomme de terre réservée; 3/4 tasse de beurre OU de margarine; 3/4 tasse de sucre; 2 c. à thé de sel; 1 tasse d'eau chaude; 2 (4-1/2 c. à thé) enveloppes de Levure Traditionnelle Fleischmann®; 1/2 tasse d'eau chaude (120° à 130°F); 2 œufs; 8-1/2 à 9-1/2 tasses de farine tout usage; 1/2 tasse de beurre OU de margarine, ramollie; 1 tasse de sucre; 1-1/2 cuillères à soupe de cannelle moulue; 3 tasses de sucre en poudre; 6 cuillères à soupe de beurre OU de margarine ramollie; 1 c. à thé d’extrait de vanille pur; 5 à 6 cuillères à soupe de lait

Intermédiaire • 24 rouleaux • 1 h 15 min

Mélanger les pommes de terre, l'eau de pomme de terre, le beurre, le sucre, le sel et l'eau chaude dans un grand bol du mixeur. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde; Mettre de côté et laisser refroidir. Mélanger la levure et 1/2 tasse d'eau tiède dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes. Ajouter les œufs, 2 tasses du mélange de farine et de levure au mélange de pommes de terre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à ajouter de la farine, 1 tasse à la fois jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 4 à 6 minutes), OU pétrir au batteur électrique à l'aide du crochet pétrisseur. Placer dans un bol graissé, en retournant pour bien enrober. Couverture.

Ingrédients

Rouleaux:

1 tasse de purée de pommes de terre (environ 2 pommes de terre moyennes)
1 tasse d'eau de pomme de terre réservée
3/4 tasse de beurre OU de margarine
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de sel
1 tasse d'eau chaude
2 (4-1/2 c. à thé) enveloppes de Levure Traditionnelle Fleischmann®
1/2 tasse d'eau chaude (120° à 130°F)
2 œufs
8-1/2 à 9-1/2 tasses de farine tout usage

Garniture:

1/2 tasse de beurre OU de margarine, ramollie
1 tasse de sucre
1-1/2 cuillères à soupe de cannelle moulue

glaçage:

3 tasses de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de beurre OU de margarine ramollie
1 c. à thé d’extrait de vanille pur
5 à 6 cuillères à soupe de lait

Préparation

Mélanger les pommes de terre, l'eau de pomme de terre, le beurre, le sucre, le sel et l'eau chaude dans un grand bol du mixeur. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde; Mettre de côté et laisser refroidir. Mélanger la levure et 1/2 tasse d'eau tiède dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes. Ajouter les œufs, 2 tasses du mélange de farine et de levure au mélange de pommes de terre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à ajouter de la farine, 1 tasse à la fois jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 4 à 6 minutes), OU pétrir au batteur électrique à l'aide du crochet pétrisseur. Placer dans un bol graissé, en retournant pour bien enrober. Couverture.
Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il double de volume. Percez la pâte; diviser en deux.
Abaisser une portion de pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle de 12 x 18 pouces. Tartiner avec la moitié du beurre. Mélanger le sucre et la cannelle; saupoudrer la moitié du mélange sur la surface. Rouler fermement dans le sens de la longueur en scellant les bords. Couper en 12 tranches. Placer dans un moule graissé de 13 x 9 pouces. Répétez avec le reste de la pâte. Couverture. Laisser lever 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque doublé.
Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes. Mélanger les ingrédients du glaçage et arroser les petits pains.