Pain Au Levain
Remuer le levain avant de le mesurer. Mesurer 1-1/2 tasse de levain et porter à la température ambiante. Méthode avec la levure sèche active traditionnelle : Dans le grand bol du malaxeur, combiner 2 tasses de farine et le sel. Dans un petit bol, mélanger ensemble la levure et 1 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F) pendant 10 minutes. Ajouter le mélange de levure et le levain dans le mélange de farine, battre au malaxeur électrique, à vitesse moyenne, pendant 2 minutes, en raclant le bol à l’occasion. Battre à haute vitesse pendant 2 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée pour obtenir une pâte lisse, pendant env. 8 à 10 minutes. Placer dans un bol graissé, tourner une fois pour graisser le dessus. Couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 30 à 60 minutes. Baisser la pâte d’un coup de poing. Suivre la méthode de façonnage et de cuisson indiqués ci-dessous.
Ingrédients
- 1-1/2 tasse de levain maison
- 4 à 5-1/4 tasses de farine à pain OU tout usage* (on peut aussi remplacer jusqu’à 2 tasses par de la farine de blé entier)
- 1 enveloppe (2-1/4 c. à thé) de Levure Traditionnelle Fleischmann® OU de Levure Levée Rapide Fleischmann's®
- 1-1/2 c. à thé de sel
- 1 tasse d’eau
- Semoule de maïs
Préparation
Remuer le levain avant de le mesurer. Mesurer 1-1/2 tasse de levain et porter à la température ambiante.
Méthode avec la levure sèche active traditionnelle : Dans le grand bol du malaxeur, combiner 2 tasses de farine et le sel. Dans un petit bol, mélanger ensemble la levure et 1 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F) pendant 10 minutes. Ajouter le mélange de levure et le levain dans le mélange de farine, battre au malaxeur électrique, à vitesse moyenne, pendant 2 minutes, en raclant le bol à l’occasion. Battre à haute vitesse pendant 2 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée pour obtenir une pâte lisse, pendant env. 8 à 10 minutes. Placer dans un bol graissé, tourner une fois pour graisser le dessus. Couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 30 à 60 minutes. Baisser la pâte d’un coup de poing. Suivre la méthode de façonnage et de cuisson indiqués ci-dessous.
Méthode avec la levure Levée rapide** : Dans le grand bol du malaxeur, mélanger ensemble 2 tasses de farine, la levure non dissoute et le sel. Ajouter l’eau (120 °F à 130 °F) et le levain dans le mélange de farine : battre au malaxeur électrique, à vitesse moyenne, pendant 2 minutes, en raclant le bol à l’occasion. Battre à haute vitesse pendant 2 minutes. Incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée pour faire une pâte lisse, pendant env. 8 à 10 minutes. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 10 minutes.
Façonnage et cuisson – Les deux méthodes : Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée ; séparer en deux portions égales. Abaisser chaque portion en un rectangle de 12 po x 9 po. En commençant par la partie la plus longue, rouler fermement, Pincer la couture et les bouts pour sceller. Amincir les bouts en un mouvement de va-et-vient. Placer la couture vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie graissée, préalablement saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant env. 30 à 45 minutes.
À l’aide d’un couteau tranchant, faire 4 ou 5 incisions en diagonale (1/2 po de profondeur) sur le dessus de chaque pâton de pain. Cuire au four à 400 °F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à cuisson parfaite. Pour une croûte croustillante, vaporiser d’eau les pâtons juste avant la cuisson au four et à chaque 5 minutes pendant les 10 premières minutes de cuisson. Retirer de la plaque ; laisser refroidir sur une grille.
